Tarte tatin aux pommes翻轉蘋果塔－My Sentiment

這個甜點是1898年Tatin姐妹在Lamotte-Beuvron經營一間旅社。

有一天，負責製作甜點的Stéphanie Tatin因為太累，忘記把蘋果派的派皮放進去烤，

直到發現了才將派皮覆蓋在蘋果上，拿出烤箱後翻轉端給客人吃。

結果陰錯陽差，客人吃了讚不絕口，這種「顛倒蘋果塔」也成為一道知名的法式甜點。

在巴黎吃過tarte tatin後，回台灣就一直很想自己做試試看，

查了一些食譜發現並不難，只是要有點耐心，

還有台灣比較難買到派皮，必須要自己做，

還好派皮也蠻簡單的，呼~

派皮食譜

材料:
中筋麵粉130g,無鹽冰奶油60g,雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,冰水2大匙

步驟:
1.中筋麵粉加入切丁冰奶油，一定要用冰的喔
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態，切記一次放少量奶油丁，等搓散了在加
   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋黃及冰水倒入3,用手快速混合成一塊麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.麵團用保鮮膜包起整成圓型放冰箱冷藏30分鐘，也可前一天晚上做好冷藏
6.要使用之前將冰的麵糰放室溫下約15~20分鐘，就可以桿成派皮囉!

要用有點沙沙口感的蘋果做起來比較好吃，

如果太脆的蘋果，焦糖化要花更多時間，

在台灣好像買五爪蘋果還是啥富士蘋果會比較適合，

喜歡酸點口味的就買青蘋果，

我怕第一次做會出搥，所以就隨便買了五個蘋果

材料:

蘋果5顆，砂糖100g，奶油60g

步驟
1.烤箱預熱200度

2.平底鍋放入砂糖和奶油，用中火和小火慢慢攪拌成焦糖色

3.蘋果每顆切四大瓣，擺放至平底鍋內成同心圓

4.讓每瓣蘋果都沾裹到焦糖，用小火煮個15~20分鐘