Boeuf bourguignon紅酒燉牛肉－My Sentiment

好像有了鑄鐵鍋，就應該煮個紅酒燉牛肉，
不過總覺得吃一餐要等上好幾個小時，懶散病發作，一直不想嘗試，
這道法式家常料理每家的食譜各異，端看個人習慣和喜好。

材料(4人份)

牛肉 800-1000g
紅酒 750ml一瓶
大蒜 3瓣，壓碎
香料包 一包(thyme百里香一大匙, bay leaves月桂冠葉一片, parsley洋香菜一大匙，用棉布包好或是新鮮香草用棉線捆好)
洋蔥一顆切塊
紅蘿蔔 一根切塊
西洋芹 一大根切塊
麵粉 2-3 大匙
番茄糊 2-3大匙
培根 200g
shallots(紅蔥頭選大顆圓一點的) 250g去皮不切，也可以用pearl onions
小蘑菇 150g
鹽、黑胡椒 適量調味

步驟
1. 將牛肉(選適合久燉的牛肋條或牛腱肉)、香料、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、壓碎大蒜，
    加入一瓶紅酒，上面灑適量鹽和黑胡椒，醃至少三個小時，最好醃隔夜。
   *洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹比例抓約2:1:1就可以了
2. 將醃好的牛肉和蔬菜分開瀝乾，紅酒和香料包另放備用。

3. 燒熱鑄鐵鍋，放適量油炒軟洋蔥和蔬菜。
4. 放入牛肉炒至牛肉表面略熟，包住肉汁。
5. 加入2-3匙的麵粉，均勻拌炒，讓牛肉和蔬菜均勻裹上麵粉(這是要讓醬汁濃稠用的)
6. 倒入醃肉用的紅酒，此時也可加入兩匙番茄糊，這次要加番茄糊的時後發現家裡沒有只好省略，
    丟入香料包，用小火燉2小時或是放入預熱170度的烤箱燉2小時。
7. 烤的時間快結束時，另起鍋炒培根和shallots，炒到shallots變透的時後加入磨菇拌炒。
8. 將炒好的培根、shallots、磨菇加入燉鍋中，用小火燉煮30-60分鐘或是繼續用烤箱烤30-60分鐘。